顯微鏡是研究微生物學(xué)的重要工具之一，根據(jù)不同的研究目的和要求，可以分別選用普通光學(xué)顯微鏡、暗視野顯微鏡、相差顯微鏡、熒光顯微鏡和電子顯微鏡等，在食品微生物檢測中，以普通光學(xué)顯微鏡(簡稱顯微鏡)為常用。

光學(xué)顯微鏡是利用光學(xué)原理，把人眼所不能分辨的微小物體放大成像，以供人們提取微細結(jié)構(gòu)信息的光學(xué)儀器。光學(xué)顯微鏡就是利用表面為曲面的光學(xué)透鏡使物體放大成像這一原理，把微小物體放大到人眼足以觀察的尺寸。

光學(xué)顯微鏡通常采用兩級放大，分別由物鏡和目鏡完成。被觀察物體位于物鏡的前方，被物鏡做級放大后成，倒立的實像，然后此實像再被目鏡做第二級放大成虛像，人眼看到的就是一虛像，而顯微鏡的總放大倍率就是物鏡放大倍率和目鏡放大倍率的乘積。

放大倍率是指直線尺寸的放大比，而不是面積比。顯微鏡放大倍率的極限即有效放大倍率，顯微鏡的分辨率是指能被顯微鏡清晰區(qū)分的兩個物點的小間距。分辨率和放大倍率是兩個不同的但又相互有關(guān)聯(lián)的概念。

當(dāng)選用的物鏡分辨率不夠高(數(shù)值孔徑不夠大)時，顯微鏡不能分清物體的微細結(jié)構(gòu)，此時即使過度地增大放大倍率，得到的也只是一個輪廓大但細節(jié)不清晰的圖像，稱為無效放大倍率。反之如果分辨率已經(jīng)滿足要求而放大倍率不足，則顯微鏡雖已具備分辨能力，但因圖像太小而仍然不能被人眼清晰視見。所以為了充分發(fā)揮顯微鏡的分辨能力，應(yīng)使數(shù)值孔徑與顯微鏡總放大倍率合理匹配.

顯微鏡的構(gòu)造：光學(xué)部分

1.物鏡

該鏡頭下端接近被檢物體，為顯微鏡上的主要光學(xué)裝置。由多塊透鏡組成。一般顯微鏡具有3個-4個物鏡，分成干燥系和油鏡兩組，干燥系又按放大倍數(shù)分為低倍鏡和高倍鏡。各物鏡放大率由其外形辨認，鏡頭長度越大，鏡片口徑越小，放大倍數(shù)愈大；反之，放大倍數(shù)小。油鏡頭的下緣，一般刻有一圈黑線。此外，各物鏡上都刻有放大倍數(shù)、孔徑數(shù)等標志

2.目鏡

目鏡重要的光學(xué)部分之一，和鏡檢者的眼睛接近。目鏡由兩塊透鏡組成，其上刻有倍數(shù)。為便于指出物象，常在鏡中裝黑色細絲一條，作為指針。

3.聚光器

聚光器位于載物臺下方的次臺上，由數(shù)個透鏡組成。能上下移動，調(diào)節(jié)并集聚由光源提供的光線，使集中于載物玻片上。

4.光源

光源提供觀察所需光線，裝在顯微鏡的下方。

顯微鏡的構(gòu)造：機械部分

1.鏡臂

鏡臂在鏡筒后面，便于顯微鏡搬移，并作為將鏡筒傾斜時的握持部。

2.底座

顯微鏡的底座用以支持全鏡，呈馬蹄形。

3.載物臺

在物鏡下方，呈方形或圓形，用以載放被檢物體。中央有孔，可以透光。臺上裝有一彈簧夾，鏡檢時可以固定標本片。有的載物臺上裝有載物臺調(diào)解旋鈕，捻轉(zhuǎn)旋鈕，能使標本前后左右移動.

4.光圈

在聚光器下方，可以任意開閉，用以調(diào)節(jié)射入集光線的多寡。

5.電源和亮度調(diào)節(jié)旋鈕

用于開啟光源和調(diào)節(jié)光源的亮度。

6.粗準焦螺旋和細準焦螺旋

粗準焦螺旋可使載物臺較大距離地升降。細準焦螺旋可以地調(diào)節(jié)距離。